Échirolles Isère
Sous la responsabilité de la Directrice de la structure, elle ou il aura en charge la responsabilité de :
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Préparer des repas et goûters de 27 enfants de 3 mois à 3 ans et du personnel de la structure dans le respect de leurs besoins diététiques et de l’hygiène de collectivité
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Développer le goût de l’enfant permettant des apprentissages olfactifs, gustatifs, visuels en associant la recherche d’un équilibre et d’une diversification alimentaire - préparation de repas bons à manger et bien présentés
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Élaborer des menus en respectant les procédures d’hygiène et de traçabilité
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Gérer l'économat et les stocks alimentaires
Préparation des menus et des commandes
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Participer à l'élaboration des menus avec la responsable de la structure,
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Déterminer les besoins en denrées alimentaires et les commandes alimentaires,
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Participer à la sélection et à l'achat des produits en veillant aux critères de qualité dans le cadre des marchés publics retenus,
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Recevoir et contrôler les approvisionnements,
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S'assurer de la traçabilité des produits, de leurs conditions sanitaires de transport et de livraison, du respect des températures et de la chaîne du froid (Méthode HACCP),
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Assurer la gestion des stocks.
Élaboration des préparations culinaires
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Préparer des denrées alimentaires brutes et les transformer (tri et nettoyage des légumes, préparation des repas, jus de fruit et collation, goûters pour l'après-midi),
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Respecter et assurer la préparation des repas sous consignes médicales pour les enfants atteints d'intolérances alimentaires,
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Tenir compte des introductions alimentaires pour chaque enfant,
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Préparer des consistances et des mixages différents pour tenir compte de l'âge des enfants,
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Être responsable de la production journalière sur les plans quantitatif, qualitatif et être garant du respect des délais de fabrication, du maintien en température des aliments suivant les horaires de repas des enfants,
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Savoir organiser un service entre 10H30 et 13H selon les rythmes de sommeil et d'alimentation des enfants,
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Préparer et adapter les menus pour les adultes,
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Effectuer les prélèvements et la conservation des échantillons de préparation nécessaires aux contrôles vétérinaires (procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP).
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Maintenance et hygiène des locaux et matériels
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Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
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Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection,
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Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
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Assurer l'entretien préventif du matériel,
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Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
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Compétences culinaires et capacité d’innovation dans les modes de préparation et de présentation variées des aliments
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Connaissances en diététique infantile et en économat
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Maîtrise des procédures HACCP
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Capacité à élaborer des menus
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Capacité d’organisation dans la préparation des repas, dans la gestion du stock et des commandes
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Capacité relationnelle et de travail en équipe
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Rigueur.
Candidater par mail : recrutement-ccas@ville-echirolles.fr
Lettre de motivation et CV à adresser par mail (sous format PDF Nom_Prénom_Intitulé du poste) à Monsieur Le Président du CCAS, Service DRH, Pôle Développement et Recrutement,
Toute candidature incomplète ne sera pas prise en compte