Échirolles Isère
Sous la responsabilité du responsable du chef de production de la cuisine centrale, il ou elle collabore à une prestation de qualité concernant la restauration scolaire et personnes âgées de la ville d'Échirolles en liaison froide.
Horaires habituels: 6h à 13h30 le lundi ,mercredi,jeudi,vendredi et le mardi de 6h à 13h,
- Elle ou il applique l'arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires en restauration collective :
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Respecte la réglementation Européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
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Aider à la réalisation des techniques de base dans le respect des règles d'hygiène
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Contrôler les marchandises ( DLC , Quantité ,Qualité)
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Comptabiliser les barquettes, pesage, scellage, étiquetage et répartition
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Vérifier la conformité sur les dates, sur l'étiquetage
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Respecter et appliquer les normes d'hygiène en vigueur et les protocoles de nettoyage en vigueur
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Etre responsable des répartitions par satellite
(spécificités conditionnement chaud)
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Placer les denrées en vue de leur cuisson
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Respecter les temps de conditionnement ,des températures produits , des temps de refroidissement(cellules) et si besoin entrée en cellule
(Spécificités conditionnement froid)
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Respecter et appliquer les protocoles de conditionnement liés à la liaison froide
Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans le cas de : toxi-infections alimentaire collectives générant l'intervention de la DDASS et de la DDPP
Activité occasionnelle :
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Repas festifs : banquets des anciens
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Plonge et travail en milieu humide
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Savoir réaliser les tâches préalable à l élaboration
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Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
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Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
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Respecter les procédures et auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
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Savoir appliquer les activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de production
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Savoir appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
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Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux
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Connaître les règles liées aux techniques d'entretien
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Capacité à s'intégrer à s'adapter
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Bonne analyse = contrôles DLC,DLUO, pesage
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Rigueur et qualité du travail
Contraintes du poste :
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Travailler dans un local réfrigéré à 10 ° et à 2°
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Station debout prolongée
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Manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d' hygiène et port d'équipements appropriés
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Rythme soutenu
Candidater par mail : recrutement-ville@echirolles.fr
Lettre de motivation et CV à adresser par mail (sous format PDF Nom_Prénom_Intitulé du poste)
à Monsieur Le Maire, Service DRH, Pôle Développement et Recrutement
Toute candidature incomplète ne sera pas prise en compte